Da Frau Kappel ein enormes Fachwissen im Umweltverwaltungsrecht besitzt, hält sie eine Vielzahl von Vorträgen zu umweltrechtlichen Themen, unter anderem bei der IHK, beim TÜV Baden-Württemberg sowie bei der Deutschen Gesellschaft für Qualität (DGQ). Weiterhin ist sie Lehrbeauftragte an der Hochschule für öffentliche Verwaltung in Ludwigsburg im Umweltverwaltungsrecht. Zudem hält Frau Kappel Seminare gemeinsam mit der ABAG-itm (ehemalige Sonderabfallagentur Baden-Württemberg) zum Abfallrecht, Umweltrecht und zur Haftung in Umweltfragen.
Frau Kappel veröffentlicht in regelmäßigen Abständen Aufsätze in juristischen Fachzeitschriften (z.B. Zeitschrift für Verwaltung, Organisation und Recht, Sächsische Verwaltungsblätter, betriebliches Umweltmanagement, WEKA Verlag) unter anderem zu den Themen, UVP-Änderungsrichtlinie, Umwelthaftungsrisiken in Unternehmen, Haftungsrisiken für Führungskräfte, Rechtsstellung der Abfallverbände in Sachsen.